【飲食】12時間勤務は当たり前【20代前半】

年齢：20代前半
職種：飲食

私は二十代前半のころに飲食業界に就職して二年ほど勤務しましたが、勤務の実態が大変なものだったので辞職しました。飲食が大変だとは噂でもよく聞いておりましたが、やはり実際に働くとその酷さがよく理解できました。

とくに勤務時間の長さは就職前からある程度の想像がつくものでしたが、それが予想を遥かに越えているもので、十二時間勤務は当たり前、下手をすると最大十六時間勤務という日もありました。

しかも残業代は自己申告制で、会社のなかで残業を申請してはいけないというような風潮があったので、誰も残業申請はせず、そのために月給は変わらず、時給に換算してみるととんでもない数字になっていることもあり、業務に対する意欲がわかないということもしばしばありました。

なぜ飲食業界でサービス残業が当たり前になってしまうのか、という原因についてですが、飲食業界では基本的に現場単位の、店単位の業務を店長をトップとして任されているので、給与を計算する本社は店長以下の働き振りを直接見れるわけではありません。

つまり、業務している人数の最大効率を常に求めているので、売上が低いままに残業が増えてしまうと、生産性が低下してしまう。つまり残業イコール無能という評価がされてしまうわけです。そうなると評価に直接関わってくるため残業申請はできません。

しかし、残業申請無しで売上ノルマを達成してしまうために、与えられる仕事量はさらに増えて、それを残業無しで成し遂げてしまう。こうした悪循環が、飲食業界の酷い勤務状況を作り上げます。

現場の従業員同士が節度をもって、しっかりとした勤務時間を維持できれば良いのですが、それを先駆けてサービス残業でもよいから業績を上げて認められたい、という人間が少なからずいますので、実体としての労働組合がなければ、この問題はなかなか解決できません。

私の職場にも一応労働組合があったのですが、これは現場の人間が持ち回りで担当し、組合員に第三者が一人もいなかったことから、全く無意味な組織となっていました。私の職場は仕込み等の作業で朝の出勤がはやく、早朝四時や五時からの出勤が一般的ですが、帰る時間は早くて夕方の五時、遅いときは夜十時の閉店までいる日もありました。

雇っているアルバイトからも、社員が一日中いるのは当たり前というように思われていたので、なかなか帰ることのできない日々が続き、結局、このまま続けていては体を壊すと思って辞めることにしました。このように勤務時間規制が形骸化している職場は、早めの転職を考えたほうが良いと思います。