【飲食】飲食店はマジでやればやるほどきついからね【50代後半】

年齢：50代後半
職種：飲食

55歳、飲食店経営、今でもできたらやめたいと思っています。

【やめたいと思っている理由】

1．体力と気力が続かない

私が飲食店を始めたのは５年前、最初からこうなることは予想していたのですが・・・。「飲食店はマジでやればやるほどきついからね」　これは店を始める前に私が妻に言った言葉です。

開店して最初の一年目はとにかく気が張っているのと、ヒットメニューの開発のことで頭がいっぱい。作っては外し、作っては外しの繰り返しでしたがそれなりに充実していました。

しかし私が自分の体の異変に気付きだしたのは２年くらい前から。それまで毎朝早朝３時に起きて料理の仕込みをし朝８時開店、夕方７時の閉店時間までキッチンの前に立ちっぱなしの仕事を気力でこなしていましたが、ある日激しい胃痛に襲われ、そのまま入院してしまったのです。

ストレスによる急性胃炎と診断され２、３日で退院できたのですが、帰ってからがいけません。気力がなくなったのか、体力の衰えなのかは自分でも良く解りませんが、以前は朝の仕込みも休憩なしで一気に出来たものが、最近は途中でイスに座り込んでしまいます。

成功のためには人の３倍努力しなければだめだ。という言葉を信じてがんばっていますが、５５歳の体力では体がついていきません。最近ではもう少し楽に生活できる方法はないものかと考えています。

2．売り上げ高の限界を実感

私の飲食店経営はほぼ素人技。経営の達人がやればたぶんもっと効率の良いやり方があるのかもしれませんが、最近は自分の店の限界を感じるようになりました。

私はこれまで、一日に１０００円でも２０００円でもいいから売り上げを伸ばし続ければいつかは成功すると信じてきました。しかし最近その考えはまちがいだという事に気付いたのです。

店の物理的なキャパシティや料理の供給能力を超えて、むりやり売り上げを伸ばそうとすると、かえってロスが多くなり利益効率が悪くなります。

その証拠に店は以前にまして忙しくなり、お昼時は戦争状態。きょうはいっただろうと喜んで計算してみると、以前とあまり変わらないか、ひどい日は下回っているのです。

店は狭く満席でも１５人程度、もちろん回転率の勝負なのですが、店のキャパシティと現在の料理の供給能力ではお客様の流れに対応できていないのです。

ただ以前より忙しくなって、体がきついだけ。親戚の誰かに引き継ぐか、それとも店ごと売り飛ばしてやめてしまうか・・・現在思案中です。

3．知り合いからの誘い

いわゆる転職です。昔からのコック仲間で現在は大きなレストランを経営する人から、そんなに体がきついのならうちに来ないかと誘いを受けています。

それは給料で働く方が精神的にも肉体的にも楽なのは解っていますが、その変わりその店と運命共同体になってしまします。それに引越しをして今の生活を変えてしまう不安もありますね。

とにかく現在の状況から早めに脱出しないと、いつまで体が持つのか解ったもんじゃありません。